蠶豆怎么剝殼

　　時下正值蠶豆陸續大量上市。蠶豆是人們喜愛的食品，它不僅可以燒成各種美味的菜肴，還可制成怪味豆、五香豆等副食品。蠶豆營養豐富。據醫學研究證實，蠶豆每100克含蛋白質28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質。蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是一種良好的綠色食品。

　　新鮮蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，蠶豆一旦上市了，那么它的長勢就是日長夜大的了。今天到市場看見的是這么一般的模樣，隔幾天再去光顧，那蠶豆又是另外的樣子了，其價格也隨著蠶豆的鮮嫩程度不斷變化著。據記者觀察，上月底蠶豆剛開始上市時賣到2元一斤，沒過三五天，就變成5元三斤或四斤了，而現在便宜的菜攤已賣到0.6元一斤。可見，愛吃蠶豆的人只有抓緊在蠶豆短暫的鮮嫩時期中去嘗鮮，才能夠吃出它的美味來。

　　要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄臟了。如果蠶豆剝殼出來后，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯。