日常飲食中吃到的有害物質(zhì)—蘇丹紅(2)

　　蘇丹紅四號(hào)

　　IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)和鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列為二類致癌物，即對(duì)人可能致癌物。動(dòng)物試驗(yàn)顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100-104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個(gè)月，則發(fā)生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750mg，則理論上會(huì)還原產(chǎn)生鄰-甲苯胺493mg和鄰-氨基偶氮甲苯1036mg，分別相當(dāng)于人體每天攝入8.2mg/kg和17.3mg/kg，分別按上述動(dòng)物試驗(yàn)鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5μg來推算，則理論上將產(chǎn)生1.4mg鄰-甲苯胺和3mg鄰-氨基偶氮甲苯，分別相當(dāng)于人體每天攝入0.023mg/kg和0.05mg/kg，分別按上述動(dòng)物試驗(yàn)鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，分別是其6.5×106倍和1.0×10^5倍。

　　綜上依據(jù)歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進(jìn)行的危險(xiǎn)性評(píng)估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進(jìn)行評(píng)估，蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000-1000000倍，則對(duì)人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達(dá)上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。

　　由于實(shí)際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對(duì)人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險(xiǎn)性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，目前對(duì)這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量，因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)。基于蘇丹紅是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應(yīng)禁用。針對(duì)中國(guó)一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應(yīng)加大對(duì)食品中蘇丹紅I的監(jiān)測(cè)，但同時(shí)不能放松對(duì)蘇丹紅二、三、四號(hào)的監(jiān)測(cè)，并對(duì)中國(guó)人群可能的攝入量進(jìn)行評(píng)估。

　　蘇丹紅-健康危害

　　蘇丹紅

　　每天可能攝入蘇丹紅一號(hào)的量為發(fā)布的則每天可能攝入蘇丹紅一號(hào)的量為通過對(duì)“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估，最后得出結(jié)論：對(duì)人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險(xiǎn)性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性。

　　報(bào)告稱，就其毒性程度來說，按照目前在食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加100000-1000000倍才能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤，而對(duì)人體的致癌可能性極小。

　　同時(shí)報(bào)告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達(dá)上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的機(jī)會(huì)就會(huì)上百倍增加，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，目前對(duì)這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量，因此在食品中應(yīng)禁用。2004年6月14日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的蘇丹紅1號(hào)色素，向消費(fèi)者和貿(mào)易機(jī)構(gòu)發(fā)出了警示，禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1號(hào)。

　　2002年，研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類肝臟細(xì)胞的DNA突變。“蘇丹紅一號(hào)”進(jìn)入生物體內(nèi)后，不會(huì)很快導(dǎo)致患病。接觸到能夠?qū)е掳┌Y的物質(zhì)也并不意味著癌癥一定會(huì)發(fā)生。

　　英國(guó)癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，“蘇丹紅一號(hào)”引發(fā)的癌癥風(fēng)險(xiǎn)是很小的。她說：“人們即使已經(jīng)吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照歐共體的規(guī)定要求，進(jìn)入任何歐共體國(guó)家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“蘇丹紅一號(hào)”。不能出示證明的相關(guān)貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機(jī)提取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。一旦發(fā)現(xiàn)食品中含有“蘇丹紅一號(hào)”，必須全部銷毀。

　　蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號(hào))在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對(duì)人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數(shù)量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學(xué)依據(jù)。市民不用因?yàn)槌粤艘稽c(diǎn)就擔(dān)心致癌。

　　專家認(rèn)為，“蘇丹一號(hào)”雖然會(huì)增加食用者患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但目前無法確定一個(gè)安全度。

　　蘇丹紅-問題釋疑

　　含有蘇丹紅的食品

　　“蘇丹紅”是食品添加劑嗎？

　　中國(guó)對(duì)于食品添加劑有著嚴(yán)格的審批制度，中國(guó)從未批準(zhǔn)將“蘇丹紅”染劑用于食品生產(chǎn)，此次的“蘇丹紅”事件類似于“吊白塊”、“瘦肉精”，都是食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中加入非法添加物。

　　“胭脂紅”、“落日黃”等食品添加劑與“蘇丹紅”有何區(qū)別？

　　一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望“紅”、“辣”生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質(zhì)監(jiān)專家表示，它們與“蘇丹紅”的性質(zhì)有著本質(zhì)區(qū)別，前兩者都是列入國(guó)家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國(guó)家有嚴(yán)格的限量規(guī)定，嚴(yán)禁超量使用。在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)使用食品添加劑，沒有安全問題。

　　為何“蘇丹紅”嗜辣？

　　之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運(yùn)用與辣椒產(chǎn)品加工當(dāng)中：

　　一是，由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補(bǔ)辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤；

　　二是，一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。

　　建議經(jīng)常食用者檢查肝部

　　“蘇丹紅一號(hào)”具有致癌性，會(huì)導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當(dāng)成食用色素的染色劑只會(huì)緩慢影響食用者的健康，并不會(huì)快速致病，因此隱蔽性很強(qiáng)。

　　長(zhǎng)期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會(huì)使肝部DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。