2012高考營(yíng)養(yǎng)早餐——綠豆面餡餅

2012-05-17 17:47:56美食杰

　　做法：

　　清水、雞蛋、鹽、發(fā)酵粉放一起，攪拌均勻加入面粉和綠豆面粉，攪拌均勻（綠豆面粉不能超過(guò)面粉的三分之一）

　　揉成光滑的面團(tuán)，靜置

　　白蘿卜洗凈（新鮮吧？剛從泥里拔出來(lái)滴）

　　擦條

　　放入少許鹽，攪拌均勻，腌漬10分鐘，用紗布擠水

　　豬肉剁成糜，加入白蘿卜，繼續(xù)剁碎

　　加入蔥碎、姜末、鹽、生抽、胡椒粉、香油、白糖少許

　　攪拌均勻，成為餡料

　　案板撒面粉，將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)

　　揪成合適大小的面劑

　　搟成圓皮

　　填上餡料

　　捏合

　　反過(guò)來(lái)稍微按壓

　　平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入少許油，將餅放入

　　小火，將其烙至兩面金黃

　　烹飪技巧

　　做好吃松軟的肉餅，雙雙分享四個(gè)竅門(mén)：

　　1、綠豆面粉不能太多了，面粉量的三分之一以?xún)?nèi)，不然粘度不夠。

　　2、和面的時(shí)候，加入少許發(fā)酵粉，但是不常規(guī)發(fā)酵，只需靜置半小時(shí)左右即可。

　　3、面團(tuán)一定要軟，跟普通餅的硬度一樣即可，耳垂面。</p>

　　4、烙的時(shí)候一定要用厚底平底鍋，小火，蓋蓋子。肉餅則需要時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。因?yàn)椴榈礁缓S生素B，可以治療手脫皮癥。比起吃維生素片，這個(gè)是不是更加營(yíng)養(yǎng)健康呢？

　　綠豆餡餅，依然采用加入發(fā)酵粉，但是不長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的做法。不需要很長(zhǎng)時(shí)間制作，但面餅又比平時(shí)松軟可口！