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          雞蛋和豆漿不適合一鍋煮

          2024-10-15 15:41:11網絡整理


          高考

            鮮豆漿,相傳為西漢淮南王劉安始創。豆漿的營養價值越來越被世界各國人民所認識,歐洲稱它為“植物奶”。豆漿以其高蛋白(蛋白補充產品,蛋白補充資訊)、高營養、低脂肪而成為我國城鄉居民早餐必備飲品,并從傳統習慣悄然過度到理性時尚。

            大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(蛋白質食品)(蛋白質產品,蛋白質資訊),而在眾多的大豆加工食品中,豆漿的蛋白質是最容易被人體消化吸收的。整粒煮大豆的消化率僅為65%,經過水泡、碾磨、做成豆漿的消化(消化食品)率則可以一下子提高到90%。

            豆漿含有較高的不飽和脂肪酸,它是人體不可缺少的脂肪。豆漿不僅不含膽固醇,同時還能夠降低食物中膽固醇的吸收,因此,可以預防高血脂、動脈硬化、高血壓(血壓食品)、腦中風等疾病。豆漿及蛋黃中還含有卵磷酯。卵磷酯是增強大腦功能的重要營養素之一。脂肪肝的形成與人體內缺乏卵磷酯有關,因此,食用卵磷酯對改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。卵磷酯也是一種天然的表面活性劑,在血管中起乳化劑的作用,使得膽固醇溶解并防止它在血管壁上沉積,有助于治療動脈硬化。體內如果缺少卵磷酯,容易導致皮膚(皮膚產品,皮膚資訊)粗糙、老化、精力衰退等現象。豆漿中也有糖質,但其性質與淀粉、葡萄(葡萄食品)糖不同,所以糖尿病(糖尿病食品)(糖尿病產品,糖尿病資訊)患者及肥胖者完全可以放心飲用。豆漿中的礦物質如鈣(鈣食品)(補鈣產品,補鈣資訊)、鉀、鎂、鐵(鐵食品)(補鐵產品,補鐵資訊)、鋅(補鋅產品,補鋅資訊)、銅等的含量豐富且均衡,有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼,使之堅固、結實。豆漿中還含有豐富的維生素(維生素食品)(維生素產品,維生素資訊),雖然它們含量微少,但其綜合作用能夠發揮較高的營養價值,特別是含有豐富的維生素E(維生素E產品,維生素E資訊),能夠延緩機體衰老。有人早上把雞蛋打在豆漿里煮,這樣的吃法是不科學的。因為生豆漿中含有一些抗營養物質,它們不利于食物中營養素的吸收利用,如蛋白酶抑制劑,它們能夠抑制人體內胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。雞蛋是高蛋白食品,若與未經徹底煮沸的豆漿同時食用,會使其消化受到不同程度的影響。若豆漿未徹底煮沸時還含有少量皂素,可使人出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀。豆漿中所含的兩種有害物質在100℃的高溫下即可被破壞,所以,豆漿應徹底煮熟。

            也有人喜歡用豆漿沖生雞蛋,認為這是一個一舉兩得的好方法。其實,豆漿即使煮得很熟很透,直接沖生雞蛋,也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性蛋白,會影響蛋白質的吸收和利用。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長,則可能被一種叫沙門氏菌的細菌污染,若未經徹底加熱吃了這樣的雞蛋,則會引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它能夠與生物素(一種身體必需的營養素)結合,影響生物素的吸收,出現許多生物素缺乏癥狀,如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。

            雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%?梢姡箅u蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童(兒童食品)(少年兒童營養產品,少年兒童營養資訊)和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質松懈,極易被消化吸收。雞蛋和豆漿中維生素C(維生素C產品,維生素C資訊)含量很低,所以吃雞蛋喝豆漿時最好輔以適量的蔬菜(蔬菜食品)。

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