2019年高考一輪復習生物知識點：酶的研究與應用

　　《酶的研究與應用》高考考點淺析

　　本專題以必修1中酶的相關內容為知識背景，通過實驗研究影響酶活性的因素以及酶在日常生活和工業(yè)生產上的應用；介紹固定化酶和固定化細胞應用上的區(qū)別及固定化細胞的制作。綜觀近幾年高考試題，高考的立意側重對三個課題過程的研究的理解，更高的要求是基于課題過程的實驗分析和實驗設計。本文就相關問題進行總結，并配以典型例題，期望幫助同學們在能夠更好地掌握該部分內容的同時，提高應試能力。

　　1.    側重考查同學們對課題過程的理解及在此基礎上的簡單的分析、判斷和評價

　　1.1考查果膠酶的活性與影響酶活性的因素的相關過程

　　考點點擊:(1)酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力。酶反應速度用單位時間內，單位體積中反應物的減少量或產物的增加量表示。

　　(2)影響酶活性的因素常提的是溫度、pH值和酶的抑制劑等。

　　(3)探究溫度和pH對酶活性的影響及探究果膠酶用量的兩個實驗都要注意實驗的基本原則：①對照原則和等量則，理解實驗中溫度梯度或pH梯度的變化在分析問題時的應用。

　　②單一變量原則分析。③在實際的操作過程中，還需要注意下列事項。

　　a．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10 ℃作為溫度梯度，設置的具體溫度為10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以嘗試以5 ℃作為溫度梯度。

　　b．探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應液中的pH可以通過體積分數(shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調節(jié)。

　　c．探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變。實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應液的pH必須相同，否則將影響實驗結果的準確性。

　　d．在混合反應物和酶之前，一定要讓兩者分別達到相應的條件。這樣可以避免底物和酶在混合時條件變化，從而影響實驗結果。

　　e 將酶加入反應物后，應不時地用玻璃棒攪拌，使酶能更充分地催化反應。

　　例1探究果膠酶催化果膠水解的最適pH。在本課題實驗步驟中，有下面兩種操作：

　　方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5.5、7、8.5、10。

　　方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5.5、7、8.5、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

　　(1)請問上述哪一種方法更科學        理由是：

　　(2)該實驗步驟中用玻璃棒攪拌的目的是使                     ，以減少實驗誤差。